As opções de frutos do mar à base de plantas devem conter sabores, texturas e nutrientes semelhantes nos alimentos que duplicam. E para restaurar as características dos anéis de Calamari fritos, que têm um sabor neutro após o cozimento e uma vista, há uma textura de chaui, foi um desafio. Parou de pesquisas anteriores, uma parte está lançando Ciência e tecnologia de alimentos da ACS Para duplicar o Calamari, os componentes à base de plantas descrevem com sucesso que correspondem à suavidade e elasticidade dos frutos do mar originais.
Anteriormente, uma reunião da Sociedade Química Americana, a ACS produz 2023, apresentou anéis de calamari veganos com uma pasta impressa em 3D de microlegi e calço mungo em Shim Mung, Purnima Vijayan, Dezian Huang e colegas. Quando os pesquisadores duplicaram o Calamari frito, ele tinha um sabor aceitável, mas mencionaram que a textura não era ideal. Então, agora eles adaptaram as receitas e os parâmetros de impressão, melhoraram a textura do produto à base de plantas, para que, quando seja como um Calamari real durante a massa e a maior parte frita do Calamari, esteja pronto.
Os pesquisadores examinaram várias versões de sua receita de pasta imprimível, variaram a quantidade de isolamento de proteínas, microlas amarelos leves em pó, goma de gel de gel (cúbica) e óleo de canola (gordura). Uma impressora 3D de grau de dieta deposita pastas em anéis em camadas com cerca de 4,5 cm de largura de 1,8 polegada (4,5 cm). Em contraste com a pesquisa original, os pesquisadores desta vez cobriam os anéis da noite para o dia e depois os espancaram e rapidamente os encheram.
No teste do laboratório, os pesquisadores analisaram as características relacionadas a Chewynes de amostras cozidas com dureza, primavera e solidariedade. O produto frito com os recursos de textura mais próxima do Real Calamari contém 1,5% de goma de gel, 2% de óleo de canola e 10% de microlas em pó. Pesquisadores de imagens de microscópio descobriram que pequenos vômitos na estrutura dessas amostras à base de plantas mudaram sua sensibilidade, de modo que são semelhantes à parte original da comida marinha. Além disso, a melhor receita analisou o teor de proteínas que a versão baseada na planta pode conter mais proteína (19%) (14%) do que a proteína composta por lula.
“Esta pesquisa mostra a possibilidade de impressão 3D para converter uma proteína vegetal sustentável em análogos com texturas comparativas como Mang Bin e Microlas”, disse Vijayan, principal autor do estudo. “Fórmulas de aceitação e escala do cliente para aplicações amplas em nossas próximas etapas estão envolvidas com a compreensão” “